Для обновления без потери данных Вам необходимо скачать со страницы http://www.gallopercrm.ru/ru/download/galloper_crm.php утилиту для обновления и сам пакет обновления "Обновление Galloper от xxx до yyy".

Распакуйте утилиту обновления в папку, куда у Вас установлен Galloper, по завершению у Вас откроется инструкция, следуя ей, произведите обновление.